Pickles - krátkodobě kvašená zelenina

Pickles je anglický název pro kvašenou zeleninu, která bývá velmi často součástí makrobiotické výživy. Podporuje trávení, udržuje zdravou střevní mikroflóru, posiluje krev a imunitu. Přivádí do těla mnoho enzymů, které regenerují buňky. Je ideálním doplňkem stravy na zimu. 

Pro kvašení můžeme použít kameninové nádoby, zavařovací sklenice se šroubovacím víčkem nebo sklenice s patentovým uzávěrem. Platí, že zelenina z 1 kg potřebuje nádobu o objemu asi 1 l.

K tomuto kvašení lze použít jakýkoliv druh zeleniny a to samostatně nebo v různých kombinacích. Pro nás je ideální použít různě kombinované směsi z brokolice, květáku, mrkve, bílé ředkve, petržele a celeru. Zeleninu nastrouháme nebo nakrájíme. Nastrouhanou zeleninu promícháme se solí, sojovou omáčkou Shoyu nebo Tamari (sojová omáčka urychlí kvašení). Můžeme také přidat přiměřené množství hořčičného semínka, mletého kmínu a pár bobkových listů. Do nádoby 1 litr dáme vrchovatou lžičku mořské soli a polévkovou lžíci sojové omáčky. 

Promíchanou zeleninu pořádně natlačíme do připravené nádoby. Nastrouhaná zelenina pustí vodu sama, nakrájenou zeleninu musíme doplnit převařenou vodou, tak aby zelenina byla ve vodě ponořena. Nádobu neplníme až po okraj, mezi víčkem a zeleninou by mělo zůstat volné místo (ne méně než 4 cm).

Uzavřenou nádobu zakryjeme (má být v temnu) a necháme na teplém místě. Musíme počítat s tím, že nám bude při kvašení z nádoby vytékat voda, proto je dobré ji dát do nějaké nádoby nebo podložit savým hadrem. 

Zelenina je obvykle vykvašena za čtyři až pět dnů. Po ukončení kvašení ji dáme do lednice. Je potřeba dávat pozor, aby zelenina při průběžném odebírání byla stále ponořena pod vodou, proto je občas potřeba do sklenice dolít osolenou převařenou vodu. Zeleninu můžeme v lednici skladovat 1-2 měsíce. 

Kvašenou zeleninu bychom ideálně měli jíst často a po menších porcích, pak funguje nejlépe. Doporučuje se jedna polévková lžíce ke každému jídlu.  Ze začátku buďte opatrní. Doporučuji začít s jednou malou lžičkou denně a dál podle toho, jak se budete cítit. Tato zelenina může nadýmat a na to musí slinivkáři dávat pozor.